Guida ai dosaggi

Quante gocce?

I nostri aromi sono concentrati: ne basta poco. Qui trovi come dosarli, preparazione per preparazione e aroma per aroma.

40gocce = 1 grammo
kgsi calcola sul peso di tutto l'impasto
1°parti sempre dal consigliato

Calcolatore

Calcola il tuo dosaggio.

Scegli cosa prepari, quanto ne prepari e, se vuoi, l'aroma: ti diciamo quante gocce usare e il limite da non superare.

1
Pesa tutto
Il dosaggio si calcola sul peso totale della preparazione (impasto, crema o miscela), non solo sulla farina.
2
Parti dal consigliato
Aggiungi la dose consigliata, assaggia e solo se serve aumenta un po' alla volta.
3
Non superare il massimo
Oltre il limite il gusto diventa troppo intenso e può comparire una nota amara.

1Cosa prepari?

2Quanto ne prepari?

kg

3Quale aroma? (facoltativo)

40gocce

cioè circa1 g

consigliato

0Massimo

Non superare 164 gocce (4,1 g): oltre, il gusto diventa troppo intenso e può risultare amaro.

Per preparazione

Cosa prepari oggi?

Valori indicativi per 1 kg (o 1 litro) di preparazione. Per ogni singolo aroma fa fede la tabella qui sotto.

Dolci da forno

Consigliato40gocce per kg
= 1 g

Massimo164gocce per kg
= 4,1 g

Pesa tutto l'impasto, non solo la farina, e aggiungi l'aroma prima di infornare: in cottura una parte evapora.

Gelato

Consigliato40gocce per kg
= 1 g

Massimo120gocce per kg
= 3 g

Aggiungi l'aroma alla miscela fredda, prima della mantecatura.

Creme e mousse

Consigliato30gocce per kg
= 0,75 g

Massimo100gocce per kg
= 2,5 g

Aggiungi l'aroma a fine preparazione, quando la crema è tiepida o fredda.

Bevande e cocktail

Consigliato20gocce per litro
= 0,5 g

Massimo80gocce per litro
= 2 g

Mescola l'aroma direttamente nel liquido e assaggia prima di aggiungerne altro.

Aroma per aroma

Il dosaggio di ogni aroma.

Dosi per 1 kg di impasto, crema o preparato, prese dalla scheda di ogni aroma.

Aroma	Consigliato per kg	Massimo per kg

Calore e cottura

Il forno si mangia un po' di aroma.

Le molecole aromatiche sono volatili: in cottura una parte evapora. Più lunga è la cottura, più può servire avvicinarsi alla dose alta, sempre senza superare il massimo.

Forno: aggiungi l'aroma nell'impasto, prima di infornare.
Gelato e creme: aggiungilo a freddo o a fine preparazione.
Bevande: mescola direttamente nel liquido.
Sempre: gli aromi sono concentrati, non si consumano puri.

Pronto a provare?

46 aromi, 9 formati: scegli il tuo e usa questa guida per dosarlo.

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